|
|
Stevig Boerenbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 brokje verse gist 942 gr)
300 gr bloem
150 gr roggemeel
100 gr volkorenmeel
2 theel zout
1 theel stroop
1 eetl vruchtenazijn
? theel gekneusde anijszaadjes
? theel gekneusde korianderzaadjes
En
Vet om mee in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Verbrokkel de gist en los op in 1/8 liter lauwwarm water. Laat dit afgedekt ca.10 min.staan.
2. Vermeng in een kom het rogge- en volkorenmeel. Voeg zout, stroop,azijn ,kruiden en het gist met het water toe.
3. Kneed alles tot een glad deeg. Werk er 275 ml water doorheen en laat het deeg afgedekt op een warme plaats 1 uur rijzen, tot het deeg in omvang vedubbeld is.
4. Vet een bakplaat in. Kneed het deeg op een bestoven werkvlak nog eens goed door. Vorm er een ovaal brood van en leg het op de bakplaat. Laat het deeg nog eens 30 min.rijzen. Verwarm de oven voor op 200 ?C (heteluchtoven 180 ?C ).
5. Bestuif het brood met bloem. Los het zout op in een beetje water en bestrijk het brood ermee. Bestuif het nogmaals met bloem. Bak het brood 50 min.in de voorverwarmde oven. Neem het dan uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.
Grootmoeders tip.
Oma had voor het bakken van brood kleine mandjes, waar ze het brood in legde om na te rijzen voor ze de oven ingingen. De mandjes werden bestoven met meel, waarna grootmoeder het ovale brood erin legde. Ze bedekte het met een theedoek en liet het zo nog eens 30 min.rijzen. Het brood werd natuurlijk voor het bakken uit de mandjes gehaald, maar behield op de korst het patroon ervan.
|
|
|